FISKSOPPA – 4–6 portioner

1 gul lök. skalad och strimlad
1 fänkål utan rot, strimlad
4 vitlöksklyftor grovhackade
2 morötter, skalade och skivade
2 msk olivolja
1 påse saffran
1 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
1 fiskbuljongtärning
5 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
3 msk apelsinjuicekoncentrat
3 krm socker i lagerblad
1/2 msk färsk chilipeppar
salt och peppar
400 g torskfilé skuren i grova bitar

Tapenade-krutonger

l baguette
oliver
1 msk kapris
4 sardeller
1 dl créme fraiche
2 msk hackad gräslök
peppar

Garnityr

osaltat smör
100 g sockerärtor
100 g purjolök
grovhackade örter, t.ex. gräslök, persilja och dill
250 g skalade räkor
salt och peppar

 

FISKSOPPA
Svetta löken, fänkålen vitlöken och morotsskivorna i olivolja på medelhög värme. Häll på saffran och tomatpuré när grönsakerna börjar bli mjuka. Rör om ordentligt och låt puttra en stund. Häll därefter på passerade tomater, fiskbuljong, vatten, vin, apelsinjuice, socker samt kryddor Låt sjuda i 30-35 minuter på låg värme. Justera smakerna med salt och peppar. Avsluta med att lägga ner torskbitarna och låt dessa pocheras i soppan, ca 10 minuter. Servera genast

Tapenadekrutonger
Sätt ugnen på SK-är baguetten i skivor. Rosta dem gyllenbruna i ugnen, Grovhacka oliverna kaprisen och sardellerna. Blanda detta med créme fraichen och gräslöken. Smaka av med lite peppar.Toppa krutongerna med en klick av tapenaden.

Servering
Smörsläng sockerärtor purjolök, grovhackade örter och räkor. Salta och peppra och fördela över soppan. Servera med krutongerna.

Förmodligen världens godaste fisksoppa

Smakerna i denna soppa är runda och fylliga ger lång eftersmak och doftar underbart.